Merendeiras de batata doce

Hoje comemora-se o dia de todos os santos, dia de bolinho.

Como este dia deixou de ser feriado, passa a ser comemorado no domingo seguinte.

Mas, eu não quis deixar passar este dia sem o assinalar devidamente, fazendo umas merendeiras de batata doce, tenho uma receita que faço à muitos anos e que gosto imenso, podem ver aqui.

Mas, este ano apeteceu-me experimentar uma receita que vi no Forum Petiscos, à já alguns anos, só fiz 1/4 da receita e rendeu 24 merendeiras pequenas.

Ingredientes:

2,5 kgs batata doce

1 kg de farinha

750 grs de açúcar

125 grs de margarina

canela 1pitada

sal fino 1 pitada

erva doce 1 pitada

frutos secos (nozes picadas, passas)

1 colher de chá de fermento em pó.   

Confecção:

Descascar, partir em pedaços e cozer a batata-doce, escorrer.

Reduzir as batatas a puré, juntar a margarina e o açúcar e bater bem.

Misturar à farinha o fermento, a erva doce, o sal e a canela, verter no preparado anterior, amassar um pouco, juntar os frutos secos e voltar a misturar até estar tudo bem ligado.

Formar pequenas broinhas, colocar num tapete de silicone e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º, até estarem cozidas a gosto.

Uma receita simples e rápida, pois não necessita de levedar.