Bolo de courgette, cenoura e limão

O quintal da mãe, já tem courgettes em abundância, como tal saiu um bolo de courgette.

Encontrei esta receita no blog O meu refúgio culinário.

Ingredientes:

1 courguette pequena

raspa de 1 limão

2 cenouras médias

200 grs de açúcar

3 ovos

100 grs de margarina

50 coco

20 grs de azeite (não coloquei)

220 grs de farinha Branca de neve fina

1 c. chá de fermento

Preparação:

Descascar e lavar a courgette e as cenouras.

Depois de a courgette e cenoura estar descascada e lavada, coloquei no liquidificador, juntamente com a casca do limão.

Adicionei o açúcar, as gemas, a margarina, e o coco. Bati mais um pouco.

De seguida juntei a farinha, misturada com o fermento. 

Bati as claras em castelo e juntei ao preparador anterior, envolvi até ficar uma mistura homogénea.

Untar uma forma com buraco com spray desmoldante e verter a massa, levar a cozer em forno pré aquecido a 180º.